Cuisinés avec passion
Sélectionnés avec rigueur
VIANDES
Toutes nos viandes, quel que soit le type, bœuf, veau, porc ou volaille, proviennent d'animaux bien élevés dans des conditions saines et respectueuses du bien-être animal. Nous réalisons nos achats régulièrement auprès de nos producteurs locaux, sauf pour des demandes particulières de races ou de régions d'élevage.
POISSONS
La fraîcheur est la première qualité qui dicte notre choix dans l'achat d'un poisson. Ensuite vient la méthode de pêche, nous la voulons durable et respectueuse de l'écosystème. C'est pour celà que nous privilégions l'achat de poisson de ligne provenant du Golfe de Gascogne.
COQUILLAGES & CRUSTACÉS
Au-delà de la fraîcheur qui est également primordiale, nous sommes extrêmement vigilants sur la provenance de sources d'approvisionnement fiables avec un étiquetage clair indiquant l'origine, les conditions de pêche ou d'élevage.
LÉGUMES
Nous cuisinons exclusivement des légumes de saisons qui proviennent de circuits courts. Notre réseau de producteurs locaux nous permet d'avoir un approvionnement varié et de qualité tout au long de l'année.
FROMAGES
Le monde des fromages est vaste, étant originaires du Sud-Ouest nous nous attachons à mettre en valeur des fromages locaux et des Pyrénées. Mais pourquoi se restreindre, la diversité et la qualité des fromages Français est tellement fantastique que, suivant les saisons, nous proposons des fromages de différentes régions de l'hexagone.
PÂTISSERIE
5e génération d'une famille de pâtissiers, Perle crée et fabrique la totalité des desserts que nous proposons. Forte de ses années d'expérience comme second chez Yannik Delpech au sein de son emblématique restaurant, l'Amphitryon à Colomiers, elle possède la technique, la créativité et surtout la passion de la pâtisserie. Cela lui permet de proposer des desserts originaux ou traditionnels de grande gourmandise.